Poulet en ragoût brun jamaïcain avec des boulettes
Poulet en ragoût brun : un vrai goût de Jamaïque dans votre assiette ! Légèrement caramélisé à l’extérieur, fondant en bouche à l’intérieur, et nappé d’une sauce riche et aromatique aux saveurs sucrées et épicées caractéristiques. Ce plat incarne tout ce qui rend la cuisine jamaïcaine si spéciale : chaleur, épices et réconfort. Pas étonnant qu’il soit un incontournable du dimanche dans les foyers jamaïcains.
La couleur foncée et brillante ainsi que la saveur riche proviennent du brunissement , une sorte de caramel liquide qui donne de la profondeur et de la couleur aux plats. On peut également utiliser du sucre brun caramélisé par friture.
Pour une solution simple et efficace, essayez la marinade pour poulet en ragoût brun de Tropical Sun. Elle apporte une saveur authentique à votre plat grâce à un équilibre parfait d'épices, sans que vous ayez à passer des heures en cuisine.
Ingrédients Poulet en ragoût brun Un poulet entier coupé en morceaux, ou environ 1 kg de cuisses de poulet. 2 poivrons (vert et rouge) 2 oignons 4 gousses d'ail 1 botte d'oignons nouveaux 2 brins de thym 2 carottes Un morceau de gingembre de la taille d'un demi-pouce 2 petites pommes de terre 3 cuillères à soupe de concentré de tomates ou de ketchup (facultatif)
Épices 2 cuillères à soupe (ou plus) d'épices YARDIES Island Spice 2 à 4 cuillères à soupe (ou plus) de marinade pour ragoût brun tropical au soleil ou 1 cuillère à café de sauce brune 4 cuillères à soupe de sauce soja 1,5 c. à thé de cassonade (au goût) 6 baies de piment de la Jamaïque, par exemple, YARDIES Allspice Assaisonnement tout usage Assaisonnement pour poulet Sauce au piment Scotch Bonnet Sel et poivre, au goût
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Boulettes bouillies 2 tasses de farine 1 cuillère à café rase de sel 1 pincée de levure chimique 1/2 à 1 tasse de lait 1 pincée de beurre
préparation Coupez le poulet en petits morceaux, ou les cuisses en trois. Coupez les légumes en dés : hachez le poivron, l’oignon et l’ail ; émincez le gingembre, les oignons nouveaux et les carottes. Faites mariner les morceaux de poulet avec les légumes (sauf les carottes) et environ la moitié des épices sèches et liquides pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
Retirez tous les légumes des morceaux de poulet, sinon ils brûleront. Faites dorer le poulet dans une poêle ou une cocotte jamaïcaine. Une fois le poulet croustillant et doré, retirez-le et ajoutez les légumes de la marinade, ainsi que les carottes. Faites revenir les légumes quelques minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle commence à brunir. Remettez le poulet dans la poêle ou la cocotte. Ajoutez les épices restantes et suffisamment d'eau pour couvrir le poulet. Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 60 minutes environ. Salez et poivrez. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez.
Pour les raviolis, pétrissez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte 20 minutes. Formez des petites boules de pâte, aplatissez-les légèrement et formez une petite cavité au centre avec votre pouce.
Ajoutez les quenelles à la sauce en fin de cuisson. Elles contribueront également à épaissir la sauce. Si elles absorbent trop de sauce, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
