Le curry de chèvre jamaïcain est un plat traditionnel réputé pour ses saveurs intenses et sa viande tendre. Si vous n'avez pas de viande de chèvre, vous pouvez facilement la remplacer par de l'agneau pour obtenir un curry d'agneau tout aussi délicieux. Cependant, si vous préférez la viande de chèvre et que vous en avez à disposition, la recette originale reste inégalée.
Ingrédients:
1 kg d'agneau, coupé en morceaux (par exemple des côtes d'agneau) 2 citrons 2 cuillères à soupe d'huile végétale 2 oignons, finement hachés ½ botte d'oignons nouveaux, coupés en fines rondelles. 4 gousses d'ail hachées 1 morceau de gingembre (environ 5 cm), râpé 2-3 carottes, coupées en rondelles 1 cuillère à soupe de vinaigre ménager thym frais 1 à 2 piments Scotch Bonnet, épépinés et finement hachés (Attention : très piquant !). Autre option : Ketchup reggae Yardies. 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
Épices 2 à 3 cuillères à soupe de poudre de curry (de préférence jamaïcaine, par exemple YARDIES Curry Goat Spice ) Vous trouverez ici 2 assaisonnements El YARDIES Mix & Match pour tous les jours. Vous pouvez trouver 1 El YARDIES Island Spice ici 3 à 4 baies de piment de la Jamaïque (piment de la Jamaïque) – par exemple, piment de la Jamaïque Yardies Sel et poivre au goût
Coriandre ou persil frais pour la garniture
Préparation:
Lavage : Nettoyez la viande d’agneau ou de chèvre avec beaucoup d’eau, des citrons et du jus de citron, ainsi qu’un filet de vinaigre. Frottez la viande avec le citron.
Marinade : Assaisonnez l’agneau avec environ la moitié des épices (curry, mélange d’épices des îles, assaisonnement de tous les jours, sel et poivre). Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ; une nuit entière est encore mieux.
Saisir : Faire chauffer l’huile végétale dans une grande casserole. Saisir les morceaux d’agneau marinés à feu moyen sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer ensuite la viande et la réserver.
Ajoutez les aromates : dans la même casserole, ajoutez les oignons hachés, les oignons nouveaux, l’ail, le gingembre et les piments Scotch Bonnet hachés (facultatif). Faites revenir le tout jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Faire griller la poudre de curry : Ajouter les épices sèches restantes, en commençant par la poudre de curry, et les faire griller brièvement avec les autres ingrédients pour libérer leurs arômes.
Laissez mijoter : Remettez l’agneau saisi dans la cocotte. Ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir la viande. Portez à ébullition, ajoutez du ketchup si vous le souhaitez, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 h 30 à 2 h, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les pommes de terre : Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées en dés et laisser cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le curry ait épaissi.
Assaisonnez à votre goût et servez : salez et poivrez. Parsemez de coriandre ou de persil frais et servez avec du riz et des petits pois.
FAQ :
Puis-je utiliser une autre viande à la place de la viande de chèvre ?
Oui, si vous ne trouvez pas de viande de chèvre, l'agneau est une excellente alternative. Le bœuf ou le poulet peuvent également convenir, même si le goût sera légèrement différent.
Où puis-je acheter de la viande de chèvre ?
On trouve de la viande de chèvre dans les boucheries spécialisées, sur les marchés de producteurs ou directement auprès des éleveurs. On peut également en trouver dans les supermarchés africains.
Comment puis-je ajuster le niveau de piquant du curry ?
Le piquant provient principalement des piments Scotch Bonnet. Pour un curry plus doux, réduisez la quantité de piments ou retirez les graines. Pour un plat plus relevé, ajoutez des piments supplémentaires ou utilisez de la sauce piquante (par exemple, de la marque Grace ou Tropical Sun).
Puis-je préparer le curry à l'avance ?
Oui, le curry est souvent encore meilleur après avoir reposé une journée. Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Au moment de le réchauffer, il faudra peut-être ajouter un peu d'eau ou de lait de coco pour obtenir la consistance souhaitée.
Cette recette de curry d'agneau jamaïcain vous fera voyager au cœur des Caraïbes. Que vous optiez pour l'agneau ou la traditionnelle viande de chèvre, vous serez conquis par ses saveurs !
