L'esprit jamaïcain rencontre le barbecue américain : nos travers de porc au punch au rhum sont l'alliance parfaite de savoureux travers de porc, d'un punch aux fruits tropicaux et d'un authentique rhum jamaïcain. Cuisinés lentement au four à basse température, ces travers sont incroyablement tendres. Le glaçage, à base de punch aux fruits Grace, de rhum et d'épices, crée une croûte sucrée-épicée aux saveurs caribéennes authentiques.
Parfait pour les barbecues, les occasions spéciales ou tout simplement pour satisfaire vos envies jamaïcaines. Et le meilleur ? Pas besoin de fumoir : tout cuit à merveille au four !
Ingrédients
Pour les côtes
1,5 kg de travers de porc (de dos ou à la St. Louis)
2 à 4 cuillères à soupe de mélange d'épices Island Spice
2 à 4 cuillères à soupe d'assaisonnement YARDIES Mix and Match pour tous les jours
1 cuillère à soupe d'huile végétale, ou mieux encore, d'huile en spray (par exemple, de l'huile pour friteuse à air chaud).
environ 50 ml de Grace Fruit Punch (à vaporiser pendant la cuisson)
Pour le glaçage au punch au rhum
Punch aux fruits Grace 150 ml 50 ml de rhum jamaïcain (par exemple Wray & Nephew ou Appleton Estate) 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à café de jus de citron vert environ 2 cuillères à café d'assaisonnement quotidien YARDIES Mix&Match 1 cuillère à café de ketchup reggae, ou bien de sauce Scotch Bonnet ou de sauce piquante. 1 cuillère à café de Mango Madness (la mangue rehausse la saveur du punch au rhum et ajoute une touche épicée supplémentaire)
préparation
Préparation des côtes
Soulevez la membrane argentée à l'arrière des côtes avec un couteau et retirez-la avec un torchon.
Frottez soigneusement les côtes avec le mélange Mix & Match, les épices des îles et de l'huile.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (de préférence toute la nuit).
Première phase de cuisson – 2,5-3Plusieurs heures au four (pour former une croûte)
Préchauffer le four à 130 °C (chaleur tournante) ou à 110 °C (chaleur à chaleur tournante).
Déposez les côtes sur une grille et placez une plaque de cuisson remplie d'eau en dessous (cela les gardera juteuses).
Vaporisez/arrosez de jus de fruits toutes les 45 minutes pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Deuxième étape de cuisson – 1,5 à 2 heures en papillote (pour ramollir jusqu'à obtenir une consistance de beurre).
Enveloppez les côtes deux fois dans du papier aluminium.
Ajouter 50 ml de punch aux fruits + 1 cuillère à soupe de beurre + 1 dose de rhum.
Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 1,5 à 2 heures.
Préparer le glaçage
Faites chauffer tous les ingrédients du glaçage dans une petite casserole.
Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Phase finale de cuisson – 1 heure de glaçage et de caramélisation
Retirez les côtes de la feuille d'aluminium et placez-les sur une plaque de cuisson.
Badigeonner de glaçage et poursuivre la cuisson à 160 °C.
Revisser toutes les 15 minutes.
Pour une croûte collante : activez la fonction grill pendant les 5 dernières minutes.
Prêt à manger !
Après 5 à 6 heures de cuisson au four, vos travers de porc au rhum sont parfaits : fondants, juteux et gorgés de saveurs caribéennes ! Servez-les avec du maïs grillé, de la salade de chou ou tout simplement nature avec un filet de glaçage.
Envie de prolonger l'ambiance jamaïcaine ? Alors offrez-vous un punch au rhum bien frais ou une bière Red Stripe. Santé !
FAQ – Foire aux questions sur les côtes levées au punch au rhum
Puis-je réduire le temps de cuisson ?
Oui ! Utilisez la méthode 2-2-1 : 2 heures sans papier aluminium, 2 heures enveloppées dans du papier aluminium, 1 heure de glaçage. Les côtes seront toujours incroyablement tendres !
Puis-je cuire les côtes levées sans papier aluminium ?
Oui, mais la cuisson sera plus longue et elles risquent d'être un peu plus sèches. Vous pouvez aussi les faire braiser dans une rôtissoire couverte.
Quel rhum se marie le mieux avec ce rhum ?
Pour savourer pleinement le rhum jamaïcain , choisissez : Wray & Nephew pour une saveur intense ou Appleton Estate pour une note plus douce.
Puis-je aussi faire cuire les côtes levées sur le gril ?
Oui ! Utilisez une chaleur indirecte à environ 110-130 °C et fumez-les avec du bois de piment pour un arôme plus prononcé.
Que puis-je utiliser à la place de Tropical Rhythms ?
Je remplacerais le Tropical Rhythms par un punch au rhum maison ou un mélange de jus.
