Marinade des Caraïbes : La recette de base pour un poulet aromatique de 5 kg
Une explosion d'arômes et un secret pour une viande tendre. Une saumure aux saveurs caribéennes fera de votre poulet la star de votre table. Le mélange de piment Scotch Bonnet, de piment de la Jamaïque et d'agrumes apporte les saveurs des Caraïbes directement chez vous. Essayez-la : vos invités seront conquis !
Ingrédients:
4 litres d'eau 250 g de gros sel marin 100 g de sucre roux (ou de sucre blanc) 6 gousses d'ail écrasées 1 à 2 piments Scotch Bonnet entiers (ou des piments Habaneros) 2 cuillères à soupe de baies de piment de la Jamaïque (entières), par exemple, YARDIES Allspice 2 cuillères à soupe de thym (frais ou séché) 2 feuilles de laurier 1 cuillère à soupe de poivre noir, grossièrement moulu ou en grains. Jus et zeste de 2 citrons verts, tranchés 4 oignons nouveaux, grossièrement hachés 1 bâtonnet de cannelle 2 citrons ou limes frais, tranchés 1 orange, tranchée
Préparation:
Pour préparer la saumure : faire chauffer l’eau dans une grande casserole. Incorporer le sel et le sucre en remuant jusqu’à dissolution complète. Retirer la casserole du feu.
Ajoutez les épices : Incorporez à la saumure tous les ingrédients restants mentionnés ci-dessus : ail, piments Scotch Bonnet, piment de la Jamaïque, thym, poivre, jus et zeste de citron vert, oignons nouveaux, cannelle, tranches de citron et d’orange, etc. Laissez refroidir complètement.
Pour faire mariner le poulet : placez-le dans un grand récipient et versez la saumure refroidie dessus. Il doit être entièrement recouvert. Si nécessaire, posez une assiette dessus pour le maintenir en place. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Avant la cuisson : Sortez le poulet de la saumure, égouttez-le bien et séchez-le en le tapotant. La peau doit être parfaitement sèche pour qu’elle croustille ensuite. Assaisonnez ou marinez selon votre goût (par exemple, avec des épices jerk). Faites ensuite griller ou fumer selon votre préférence.
1. Qu'est-ce que le salage et pourquoi devrais-je le faire ? Le saumurage consiste à faire tremper la viande dans une solution saline pour la rendre plus juteuse et savoureuse. Le sel modifie la structure cellulaire de la viande, ce qui lui permet de retenir davantage d'humidité. Cette technique est idéale pour le poulet, la dinde ou le porc.
2. Combien de temps faut-il faire mariner la viande ? Pour un poulet de 5 kg, un temps de cuisson optimal de 12 à 24 heures est nécessaire. Les morceaux plus petits nécessitent moins de temps, par exemple 4 à 6 heures pour un blanc de poulet.
3. Puis-je utiliser la saumure pour d'autres types de viande ? Oui, la saumure est excellente pour les côtelettes de porc, les rôtis de dinde, ou même le poisson. La durée du trempage varie selon la taille et le type de viande.
