Gungo Peas & Rice

Wenn du „Rice & Peas“ hörst, denkst du vielleicht zuerst an Reis mit grünen Erbsen. In der jamaikanischen Küche meint „Peas“ aber etwas ganz anderes. Der Begriff steht nicht für Erbsen im europäischen Sinn, sondern ist ein Sammelbegriff für Hülsenfrüchte – also Bohnen und Peas gleichermaßen.

Traditionell wurden in Jamaika verschiedene Sorten verwendet, je nach Region, Saison und Verfügbarkeit. Der Name ist geblieben, auch wenn sich die Zutaten im Alltag verändert haben. Deshalb heißt das Gericht bis heute Rice & Peas, selbst wenn rote Bohnen oder Gungo Peas im Topf landen.

In diesem Rezept zeige ich dir die klassische Variante mit Gungo Peas: erdig, aromatisch und genau so, wie Rice & Peas auf Jamaika seit Generationen gekocht wird.

Rice & Gungo Peas Rezept

2 Tassen Reis (z.B. Basmati- oder Parboiled Reis)
1/2-1 Tasse Gungo Peas (Tropical Sun Gungo peas)
250 ml Kokosmilch (z.B. Grace Coconutmilk powder) alternativ aus dem Tetrapak
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (daumengroß)
1 Frühlingszwiebel
1 ganze Scotch Bonnet Chili oder Habanero

Gewürze
3 ganze Pimentkörner (YARDIES Allspice) 
1 Tl Knoblauchpulver
1-2 Tl Salz

Zubereitung
Die Gungo Peas abspülen und in ausreichend Wasser über Nach einweichen.

Das Einweichwasser abschütten und in ausreichend frischem Wasser am nächsten Tag aufsetzen. Gungo peas in Wasser ca. 1 Stunde weich kochen. Das Kochwasser auffangen und 3 Tassen (die Tassen, mit denen man den Reis abgemessen hat) aufbewahren. Ingwer Putzen und ganz lassen, Fühlingszwiebel putzen, Wurzeln abschneiden und ganz lassen.

Gungo Peas mit Kokosmilch aus dem Tetrapak und so viel von dem aufgefangenen Kochwasser aufgiessen dass die gesamte Flüssigkeit 3 Tassen insgesamt ergibt in einen Topf geben. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Scotch Bonnet Chili (alle Zutaten ganz lassen) sowie alle Gewürze zugeben, aufkochen und einige Minuten leicht köcheln lassen. 

Reis waschen bis das Wasser klar bleibt, abtropfen lassen. Reis zu den Gungo Peas in den Topf geben, aufkochen lassen, Hitze nach wenigen Minuten reduzieren, Deckel auf den Topf geben und Hitze weiter reduzieren. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis gar sein. Chili, Frühlingszwiebel, Piment und Ingwer vor dem Servieren entfernen. 

Gungo Peas aus der Dose verwenden

Wenn du keine getrockneten Gungo Peas zur Hand hast, kannst du dieses Rezept problemlos mit Gungo Peas aus der Dose zubereiten. Wichtig ist, die Gungo Peas zunächst in einem Sieb gründlich abzuspülen, um überschüssiges Salz und den Dosengeschmack zu entfernen. Anschließend kannst du sie direkt weiterverwenden, ein Einweichen oder Vorkochen ist nicht nötig.

Da bei diesen Peas kein Kochwasser entsteht, ersetzt du die Flüssigkeit aus dem Rezept durch Wasser oder eine milde Gemüsebrühe. Für dieses Rezept nimmst du insgesamt 3 Tassen Flüssigkeit zusammen mit der Kokosmilch, genau wie in der Originalanleitung. Die abgespülten Gungo Peas gibst du direkt zur Kokosmilch, den Gewürzen und den Aromaten in den Topf, lässt alles kurz aufkochen und fährst dann wie im Rezept beschrieben fort. Der Geschmack ist etwas milder als bei getrockneten Gungo Peas, aber dennoch authentisch und perfekt für den Alltag.

Passende Gungo Peas aus der dose findest du bei uns im Shop z.B. von Dunn's River

Welche Arten von Rice & Peas es gibt

Das Grundprinzip ist immer gleich: Reis wird in Kokosmilch, mit Thymian, Scotch Bonnet, Knoblauch und Gewürzen gekocht. Der Unterschied liegt in den „Peas“. Die bekanntesten Varianten sind Rice & Kidneybohnen (in Jamaika Red Peas genannt) oder Rice & Gungo Peas. 

Was ist die perfekte Beilage zu Rice &  & Gungo peas?

Du kannst zu Rice and Peas eigentlich jedes jamaikanische Gericht essen. Es passt sehr gut zu Brown Stew Chicken (ein jamaikanischer Hähncheneintopf mit Paprika) oder auch zum Jerk Chicken. 

Rice & Peas als Teil jamaikanischer Esskultur

Rice & Gungo Peas ist mehr als nur eine Beilage. Es ist Teil jamaikanischer Esskultur, Teil von Sonntagen, Familienessen und Festen. Wenn du dieses Gericht kochst, holst du dir ein Stück Jamaika direkt auf den Teller: authentisch, aromatisch und ohne Schnickschnack.