Ackee et morue salée - Le plat national de la Jamaïque
Ackee et morue salée – le plat national jamaïcain
L'ackee et le poisson salé constituent le plat national jamaïcain et se dégustent traditionnellement au petit-déjeuner. Mais à toute heure, ce délicieux mélange d'ackee et de poisson salé est toujours un régal. Servi avec des dumplings (morceaux de pâte frits ou bouillis) et des bananes vertes, c'est un véritable voyage gustatif en Jamaïque.
Qu'est-ce que l'ackee ?
L'ackee est un fruit à la peau rouge épaisse qui reste fermée lorsqu'il est immature. Ce n'est qu'à maturité que la peau s'ouvre d'elle-même, révélant sa chair jaune. Le fruit est composé de trois à quatre segments jaunes, chacun contenant une seule graine noire. Originaire d'Afrique de l'Ouest, l'ackee a été introduit en Jamaïque grâce au commerce transatlantique. Aujourd'hui, c'est un aliment de base de la cuisine jamaïcaine.
ackee frais en Jamaïque
En Jamaïque, l'akée se consomme traditionnellement fraîche. On peut la récolter dès que le fruit s'ouvre naturellement. Il faut ensuite retirer les graines noires et la peau rougeâtre qui les entoure. L'akée crue est dure et doit être bouillie dans l'eau pendant environ 30 minutes avant d'être consommée.
Si vous souhaitez acheter de l'ackee en Allemagne, vous le trouverez généralement uniquement en conserve. L'ackee frais est rarement disponible en dehors de la Jamaïque. Si vous souhaitez en acheter, vous pouvez en trouver dans les supermarchés africains ou caribéens bien achalandés, ou directement dans notre boutique.
Qu'est-ce que le poisson salé ?
La morue salée (morue séchée et salée) est un aliment de base de la cuisine caribéenne. La tradition de conserver le poisson par salage remonte à l'époque coloniale et est étroitement liée à l'histoire du commerce transatlantique. Aujourd'hui, la morue salée est utilisée dans de nombreux plats caribéens, dont le plus célèbre est sans doute l'ackee à la morue salée.
Achat de morue salée : à quoi faut-il faire attention ?
On trouve du poisson salé dans certaines épiceries africaines et caribéennes. Il est généralement vendu congelé ou séché en petits emballages. Avant la cuisson, il faut le faire tremper abondamment, idéalement toute une nuit, afin d'éliminer l'excès de sel. Son goût final ne doit pas être plus prononcé que celui du bacon assaisonné.
Lors de l'achat de morue salée, il est important de choisir des fournisseurs réputés proposant du poisson importé légalement. Les produits illégaux ou mal transformés peuvent contenir des contaminants ou être nocifs pour la santé en raison de conditions de conservation inadéquates. Les importateurs certifiés garantissent que le poisson a été transformé dans des conditions d'hygiène irréprochables.
Fabriquez facilement votre propre poisson salé.
Si vous ne trouvez pas de morue salée ou si vous cherchez un substitut, vous pouvez aussi la préparer vous-même. Une méthode simple consiste à la cuire à la friteuse à air chaud ; vous trouverez la recette :Préparez facilement votre propre morue salée à la friteuse à air chaud.
Conclusion
L'ackee et le poisson salé sont un grand classique de la cuisine jamaïcaine et un incontournable pour tous les amateurs de saveurs caribéennes. Préparé avec des ingrédients de qualité, ce plat est un véritable délice. Vous trouverez de l'ackee dans notre boutique.
Recette d'ackee et de morue salée pour 3 à 4 personnes
Ingrédients 200 g (un paquet) de morue salée ou recette de morue salée maison ici 1 boîte d'ackee de 520 g, par exemple de la marque Grace ½ poivron rouge ½ poivron vert 1 petit oignon 2 oignons nouveaux 2 gousses d'ail 2 baies de piment de la Jamaïque À votre goût : sel, poivre, quatre-épices et autres épices de notre boutique : Nuff Flava Pour une touche épicée supplémentaire (facultatif) : sauce piquante Grace
préparation
Rincez soigneusement le poisson salé pour enlever le sel. Faites-le tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Changez l'eau et faites bouillir le poisson dans une grande quantité d'eau fraîche pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le, réservez-le et laissez-le refroidir. Retirez la peau et les arêtes restantes du poisson refroidi. Le mieux est de le faire à la main. Coupez le poisson en morceaux. Comme il est très tendre, ce sera très facile. Coupez les légumes en morceaux. Dans une poêle, faites revenir les oignons, les oignons nouveaux et les poivrons. Ajoutez l'ail, mais ne le faites pas trop cuire, car il deviendra amer. Ajoutez le poisson salé et remuez délicatement pour qu'il ne se défasse pas. Égouttez l'ackee de la boîte (par exemple, de la marque Grace) et rincez-le délicatement à l'eau froide. À la fin du temps de cuisson, ajoutez l'ackee dans la poêle, remuez délicatement, assaisonnez et faites chauffer/frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
