Le poisson salé est un ingrédient essentiel du plat national jamaïcain, l'ackee au poisson salé. Le véritable poisson salé jamaïcain est difficile à trouver en Allemagne, mais vous pouvez facilement le préparer vous-même. C'est non seulement délicieux, mais cela vous permet aussi de contrôler parfaitement la qualité de votre poisson. Je vais vous montrer comment préparer du poisson salé en utilisant la fonction déshydratation de votre friteuse à air chaud ou de votre four.
Ingrédients
600 g de cabillaud avec la peau (de préférence en filet) Environ 1 kg de gros sel marin (selon la taille des filets et du récipient)
équipement essentiel
Friteuse à air chaud ou four avec fonction déshydratation Un récipient suffisamment grand avec un couvercle
préparation
1. Préparation du poisson
Séchez le poisson en le tamponnant avec du papier absorbant et coupez-le en larges morceaux.
Déposez une couche de sel marin dans un récipient suffisamment grand.
Déposez les filets de cabillaud dans le récipient et salez-les généreusement. Le poisson doit être entièrement recouvert de sel.
Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.
Les filets doivent être laissés dans le sel pendant 2 à 3 jours (48 à 72 heures).
Conseil : Si vous utilisez un poisson entier, il est conseillé de l’écailler, de le vider et d’enlever la tête au préalable. Il est préférable de laisser la peau, car elle facilite le séchage.
2. Séchage dans une friteuse à air
Enlevez l'excédent de sel des filets et rincez-les brièvement à l'eau.
Placez les filets de cabillaud dans la friteuse à air et séchez-les à 60 °C pendant environ 12 à 18 heures en utilisant la fonction déshydratation. Important : n’utilisez pas la fonction friteuse à air normale.
3. Vérification du degré de sécheresse
Le poisson doit être ferme et sec après séchage. Il ne doit plus y avoir de liquide qui s'en écoule. S'il est encore trop mou, vous pouvez le laisser sécher quelques heures de plus. J'ai baissé la température à 40 degrés Celsius à la fin. Le temps de séchage dépend également de l'épaisseur du filet.
4. Stockage
Pour conserver le poisson plus longtemps, placez-le dans un récipient ou un sac hermétique. Assurez-vous qu'il soit parfaitement sec et entreposez-le dans un endroit frais et sombre. La congélation est la meilleure solution.
FAQ : Foire aux questions sur le poisson salé
Quels types de poissons conviennent à la consommation en mer ?
Cabillaud : Le choix traditionnel, car sa chair est ferme et se prête bien au salage. Vivaneau : Une alternative au goût plus intense. Hareng : moins fréquemment utilisé, mais pouvant apporter une saveur plus prononcée.
Où trouver le poisson qu'il vous faut ?
On trouve du cabillaud frais dans les supermarchés bien achalandés et chez les poissonniers, surtout dans les grandes villes. Privilégiez les sources durables pour préserver l'environnement.
Quelle est la différence entre le poisson salé et le poisson séché ?
Le poisson salé est du poisson salé et séché, tandis que d'autres poissons séchés sont souvent conservés sans sel.
Peut-on faire du poisson salé avec n'importe quel poisson ?
La morue est le meilleur choix, mais le vivaneau ou le hareng sont également possibles.
Combien de temps se conserve le poisson salé fait maison ?
Le poisson salé correctement séché peut se conserver plusieurs mois s'il est emballé de manière hermétique et gardé au frais.
Dois-je faire tremper le poisson salé avant de le cuire ?
Oui, avant de l'utiliser dans des recettes comme l'ackee et le poisson salé, il faut le faire tremper toute une nuit dans l'eau, en changeant l'eau plusieurs fois. Ensuite, après le trempage, le poisson salé est bouilli pendant environ 20 minutes.
Puis-je faire sécher du poisson salé au four plutôt qu'à la friteuse à air ?
Oui, réglez le four à 60°C avec la porte légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
