Le poisson escovitch jamaïcain est un plat très populaire en Jamaïque. La cuisine jamaïcaine est réputée pour ses ingrédients frais, ses épices relevées et, bien sûr, son irrésistible poisson escovitch. On dit que ce plat est meilleur dans les restaurants qui bordent la plage de Hellshire. Si vous cherchez une recette authentique et savoureuse de poisson escovitch, vous êtes au bon endroit. Alors, c'est parti !
Qu'est-ce que le poisson Escovitch ?
L'escovitch est un plat traditionnel jamaïcain composé d'un poisson entier frit et mariné dans une sauce au vinaigre. On utilise généralement du vivaneau rouge, mais on peut le remplacer par d'autres poissons à chair blanche (comme le sandre). Le poisson est frit puis enrobé d'une marinade à base de vinaigre, de piment de la Jamaïque, de paprika, d'oignons, de carottes et, bien sûr, de piment Scotch Bonnet. C'est un plat idéal pour un dîner exotique ou un barbecue d'été.
Ingrédients pour la recette de poisson Escovitch
Pour les poissons : 2 poissons de taille moyenne, par exemple du sandre, de la perche, de la dorade (ou si possible du vivaneau rouge) – écaillés et vidés Jus de 2 citrons verts 5 baies de piment de la Jamaïque entières – par exemple, piment de la Jamaïque Yardies Épices au goût : sel, mélange d’épices YARDIES Island Spice farine de blé Huile végétale pour friture
Pour la marinade Escovitch : 1 tasse de vinaigre de vin blanc 1/2 tasse d'eau 1 grosse carotte, coupée en fines lamelles 1 poivron rouge, coupé en fines lanières 1 poivron vert, coupé en fines lanières 1 oignon, coupé en fines rondelles 1 piment Scotch Bonnet (ou Habanero ou piment rouge classique), finement haché 5 baies de piment de la Jamaïque 1 cuillère à café de cassonade 1 cuillère à café de sel
préparation
Préparation du poisson : Nettoyez soigneusement le poisson et séchez-le en le tapotant. Frottez-le ensuite avec du jus de citron vert et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes.
Mélangez le sel avec les épices YARDIES Island Spice et frottez soigneusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Enrobez ensuite le poisson d'un peu de farine de blé. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen. L'huile doit être chaude, mais pas fumante. Ajoutez 5 baies de piment de la Jamaïque et un peu d'ail, puis faites chauffer doucement et avec précaution jusqu'à ce que l'ail commence à dorer légèrement. Retirez les ingrédients de la poêle et ajoutez le poisson. Faites frire le poisson environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant. Laissez l'huile dans la poêle.
Préparation de la marinade Escovitch : Porter à ébullition le vinaigre et l'eau dans une casserole. Ajoutez les carottes, les poivrons, les oignons, les piments Scotch Bonnet, les baies de piment de la Jamaïque, le sucre et le sel. Faites cuire le tout pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
Servir le poisson Escovitch : Déposez le poisson frit sur un plat de service. Versez la marinade Escovitch chaude sur le poisson et servez immédiatement. Servez le poisson Escovitch avec des boulettes frites ou des raviolis de festival, du bammy ou du riz.
Conseils Alternatives au vivaneau rouge : si vous ne trouvez pas de vivaneau rouge, vous pouvez utiliser de la perche, du sandre, du maquereau ou de la dorade. Ces poissons, à la chair ferme, conviennent également parfaitement à cette recette.
- Ajustez le niveau de piquant : si vous n’aimez pas les plats trop épicés, réduisez la quantité de piment Scotch Bonnet ou remplacez-le par des piments plus doux, comme les piments rouges que l’on trouve au rayon fruits et légumes d’un supermarché classique.
Préparation : Préparez le poisson Escovitch la veille afin qu’il puisse mariner toute la nuit. Cela intensifiera sa saveur.
À vous de jouer ! Essayez cette recette de poisson Escovitch et laissez-vous envoûter par les saveurs des Caraïbes. Croyez-moi, ce plat reflète l'exotisme authentique de la cuisine caribéenne et fera sensation auprès de vos proches. N'hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous avez pensé de la recette et quel poisson vous avez utilisé.
