Imaginez : le meilleur des deux mondes en une seule bouchée. Ici, les Caraïbes rencontrent l'Europe, le port de Kingston rencontre le Bosphore.
Au lieu du pain plat classique, le döner caribéen est servi avec un pain coco moelleux au délicat parfum de noix de coco. Il est garni de poulet jerk juteux, grillé sur des brochettes selon ma recette préférée. Ajoutez une salade croquante, une cuillerée de sauce jerk épicée, et vous obtenez sans doute la plus délicieuse fusion entre la cuisine de rue turque et les épices jamaïcaines.
Le secret, comme toujours, réside dans l'assaisonnement jerk : ce mélange spécial apporte cette saveur caribéenne typique qu'on n'oublie pas. Un kebab doner qui non seulement vous rassasie, mais qui vous transporte aussi en vacances.
Ingrédients pour le pain coco 500 g de farine 1 sachet de levure sèche (équivalent à 20 g de levure fraîche) 250 à 300 ml de lait de coco en brique Tetra Pak, et non en conserve. 1/2 c. à thé de sel 3 cuillères à soupe de sucre Un peu de beurre à tartiner
Ingrédients pour le döner kebab 600 g de cuisses de poulet désossées et sans peau Légumes au choix : oignons rouges, oignons nouveaux, laitue iceberg, chou rouge, tomates, concombres, poivrons
Épices pâte d'assaisonnement Jerk Mélange d'épices Jerk Assaisonnement vert Sauce jerk, et éventuellement d'autres sauces selon vos goûts.
préparation Pour le pain Coco, suivez les instructions de la recette du blog ici.
Frottez la viande avec des épices jerk, des épices vertes (et d'autres épices jamaïcaines selon votre goût) et laissez mariner pendant au moins 2 heures.
Coupez les oignons rouges, les oignons nouveaux, la laitue iceberg, les poivrons et le chou rouge en fines lanières. Coupez les tomates en quartiers et les concombres en tranches.
Disposez les braises en cercle dans un barbecue à charbon (cela garantit une cuisson uniforme de la viande) et préchauffez le barbecue. Enfilez la viande sur une longue brochette. J'ai utilisé une brochette de poulet et un oignon ; l'oignon assure la stabilité nécessaire. Placez la ou les brochettes sur les braises et faites griller la viande pendant environ 20 minutes. Badigeonnez la viande d'un peu de sauce jerk pendant la cuisson.
Avant de servir : Coupez le pain de coco en deux. Détachez la viande de la broche comme pour un kebab. Garnissez le pain de coco de sauce, de légumes et de viande, et dégustez immédiatement.
Une bière Red Stripe bien fraîche accompagne parfaitement ça.
Vous trouverez des assaisonnements et des sauces jerk adaptés dans notre catégorie : Produits jerk
