Le riz aux pois est un plat jamaïcain classique, incontournable dans tous les foyers. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, il ne s'agit pas de pois, mais de haricots rouges. Associé à du riz moelleux, du lait de coco parfumé, des herbes fraîches et des épices, il compose un plat savoureux, délicieux nature ou en accompagnement de poulet jerk et autres spécialités caribéennes. Cette recette vous offre un avant-goût authentique de la Jamaïque : traditionnelle et incroyablement savoureuse.
Ingrédients
2 tasses (volume de remplissage d'environ 250 ml selon la tasse) de riz basmati ou étuvé
0,5 à 1 tasse de haricots rouges crus, trempés pendant au moins 12 heures
250 ml de lait de coco en brique (la crème de coco en conserve n'est pas recommandée)
1 cuillère à café de sucre
2 oignons nouveaux
1 petit oignon, finement haché
Un morceau de gingembre de la taille d'un demi-pouce
environ 6 baies de piment de la Jamaïque
Brins de thym (frais) ou 1 cuillère à café de thym séché
2 gousses d'ail pressées
1 piment Scotch Bonnet entier (facultatif)
3 cuillères à café de sel de table
préparation
Faites tremper les haricots rouges dans une grande quantité d'eau pendant au moins 12 heures. Si les haricots ne sont pas trempés, le temps de cuisson double.
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et égouttez-le bien.
Faites cuire les haricots rouges préalablement trempés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Cela prend généralement une heure.
Lorsque les haricots rouges commencent à ramollir, égouttez-les en conservant le liquide. Remettez les haricots dans la casserole. Mélangez à parts égales le liquide des haricots et le lait de coco. Vous devriez obtenir environ 375 ml (1,5 tasse) de liquide. Ajoutez tous les ingrédients restants : lait de coco, oignons verts, oignons, gingembre, thym, piment Scotch Bonnet, sucre et sel. Portez le liquide à ébullition, puis laissez mijoter à couvert à feu moyen. Une fois que le liquide a complètement disparu de la surface, baissez le feu au minimum (position 1 environ, ou éteignez-le complètement pour les casseroles très puissantes) et laissez le riz cuire doucement. Vous pouvez couvrir la casserole d'un torchon, de papier sulfurisé ou de papier aluminium pour éviter que l'humidité ne s'évapore. Le riz aux petits pois est un plat mijoté ; le riz cuit dans une petite quantité de liquide.
Conseil : Conservez toujours un peu d’eau de cuisson des haricots (l’eau dans laquelle ils ont cuit) et le reste du lait de coco (il vous en restera avec un mélange de 1,5 tasse d’eau et de lait de coco) et ajoutez-les si nécessaire si l’eau s’évapore trop et que le riz n’est pas encore cuit.
Le plat est prêt lorsque le riz a absorbé toute l'eau et est bien cuit. Retirez les baies de piment de la Jamaïque et les oignons nouveaux avant de servir.
