Assaisonnement vert – La magie des Caraïbes pour tous vos plats
Pour savourer les saveurs des Caraïbes dans votre assiette, impossible de passer à côté de l'assaisonnement vert ! Cette pâte d'assaisonnement traditionnelle est l'ingrédient phare de nombreux plats jamaïcains et caribéens. Herbes fraîches, épices aromatiques et une généreuse dose de saveurs caribéennes : une fois que vous l'aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !
Que ce soit en marinade pour la viande et le poisson, comme base pour les soupes ou pour rehausser la saveur des légumes, l'assaisonnement vert est un véritable atout en cuisine. Alors, à vos ingrédients et c'est parti !
herbes fraîches et légumes 1/4 de botte de coriandre 1/2 botte de persil 1/2 botte de ciboulette 3 à 4 brins de thym (frais) 3 oignons nouveaux 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce 2 branches de céleri 1 petit poivron vert (un poivron rouge conviendrait également) 1 à 2 piments Scotch Bonnet (ou bien : des piments Habanero ou des piments du supermarché) 6 gousses d'ail 1 oignon
Épices 5 baies de piment de la Jamaïque 1 cuillère à café de poivre (facultatif) 1 cuillère à soupe de thym séché
Ingrédients pour prolonger la durée de conservation environ 70 ml d'huile d'olive environ 100 ml de jus de citron vert environ 20 ml de vinaigre 1 cuillère à soupe de sel
Conteneurs de stockage Lunettes stériles bac à glaçons
préparation Stérilisez les récipients propres (par exemple, les pots à confiture ou les bocaux de conserve) au four à environ 110 degrés Celsius pendant au moins 15 minutes. Laissez refroidir.
Mettez tous les ingrédients, ainsi que la moitié de l'huile et du jus de citron vert, dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le reste du liquide juste assez pour obtenir une pâte. Réservez un peu d'huile.
Vous pouvez maintenant transférer votre pâte d'épices dans des bocaux stérilisés. Enfin, ajoutez une fine couche d'huile à la surface ; cela la protège et prolonge sa durée de conservation.
FAQ sur la recette d'assaisonnement vert 1. Puis-je faire un assaisonnement vert sans piment Scotch Bonnet ? Oui ! Si vous préférez une saveur plus douce, il suffit d'omettre le piment Scotch Bonnet ou de le remplacer par un piment plus doux.
2. Combien de temps les épices vertes se conservent-elles au réfrigérateur ? Environ une à deux semaines. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans des bacs à glaçons. Ainsi, vous aurez toujours la quantité idéale d'assaisonnement vert sous la main.
3. Puis-je utiliser des herbes séchées à la place des herbes fraîches ? Les herbes fraîches donnent la meilleure saveur, mais en cas d'urgence, vous pouvez aussi utiliser des herbes séchées – cependant, la saveur sera un peu moins intense.
4. À quoi l'assaisonnement vert est-il le mieux adapté ? C'est une pâte idéale pour assaisonner la viande, le poisson, les fruits de mer, le tofu et les légumes. Ajoutez-en simplement une cuillère à soupe à vos plats, comme n'importe quel autre assaisonnement. Vous pouvez aussi l'incorporer à votre marinade jerk. Elle rehausse délicieusement les soupes et les ragoûts !
5. Comment puis-je congeler des épices vertes ? Il est préférable de répartir les glaçons dans des bacs à glaçons, puis de les mettre congelés dans un sac. Ainsi, vous pourrez toujours en prélever de petites quantités !
6. Puis-je personnaliser la recette ? Absolument ! Si vous n'aimez pas la coriandre, par exemple, remplacez-la par davantage de persil ou de basilic.
7. L'assaisonnement vert est-il la même chose que la marinade jerk ? Non, l'assaisonnement vert est une pâte d'assaisonnement générale, tandis que la marinade jerk contient beaucoup plus de piment Scotch Bonnet, de thym et d'autres ingrédients pour obtenir la saveur jerk typique. Vous trouverez des mélanges d'assaisonnement jerk adaptés ici : Produits Jerk
8. Puis-je consommer les épices vertes crues ? Oui ! C'est aussi délicieux cru, en trempette ou à tartiner sur des sandwichs et des wraps. Cependant, il faudra ajuster la quantité de sel, car cette recette est conçue pour être une pâte d'assaisonnement.
9. Ai-je besoin d'un robot culinaire ? Non, vous pouvez aussi hacher finement les ingrédients et les écraser au mortier, mais cela prend plus de temps.
