Le pain coco jamaïcain est une pâtisserie traditionnelle jamaïcaine à base de farine, de sucre, de lait de coco et de beurre. Il a une texture moelleuse et un délicat goût de noix de coco. Il est souvent servi avec des pâtés jamaïcains (pâtisseries fourrées).
En Jamaïque, très peu de gens préparent eux-mêmes leur pain coco. On y trouve de nombreuses boulangeries, dont le fonctionnement diffère quelque peu de celui des boulangeries allemandes. Ces boulangeries (comme Juici Patties) proposent du pain coco et une variété de pâtés.
La préparation n'est pourtant pas très difficile. Le plus important, c'est d'avoir suffisamment de temps, car la pâte levée a besoin de temps. Si vous souhaitez essayer de faire du pain Coco, voici une recette simple.
Vous pouvez le servir en accompagnement de poulet jerk, le farcir de tofu ou le servir comme pain avec des ragoûts.
Ingrédients 500 g de farine 1 sachet de levure sèche (équivalent à 20 g de levure fraîche) 250 à 300 ml de lait de coco en brique Tetra Pak, et non en conserve. 1/2 c. à thé de sel 3 cuillères à soupe de sucre Un peu de beurre à tartiner
préparation Versez la farine dans un saladier, formez un puits au centre à l'aide d'une cuillère et ajoutez la levure sèche, une bonne pincée de sucre et un peu d'eau tiède (environ 3 cuillères à soupe). Recouvrez le mélange levure-sucre d'un peu de farine et laissez reposer 15 minutes, jusqu'à l'apparition de bulles. Ajoutez le reste des ingrédients (sauf le beurre) et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du saladier. Elle doit être encore assez souple pour que vous ayez besoin de farine pour vos mains (sinon elle sera collante). Si la pâte forme une boule dure et craquelée, elle est certainement trop sèche. Pétrissez-la à nouveau sur un plan de travail fariné et façonnez-la en boule. Couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever 1 à 2 heures dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Elle devrait doubler de volume.
Divisez la pâte en plusieurs portions à peu près égales. Plus les portions seront grosses, plus les pains seront gros. 500 g de farine permettent de réaliser au moins 6 à 7 gros pains Coco, ou environ 10 à 11 petits.
Laissez reposer les boules de pâte pendant encore 15 minutes.
Façonnez les boules de pâte en disques et badigeonnez-en une face de beurre fondu. Pliez-les en deux et déposez-les sur une plaque de cuisson. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Laissez la pâte lever à nouveau pendant 10 à 15 minutes. Badigeonnez le dessus des pains Coco de beurre fondu et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes à 180 °C (thermostat 6) en utilisant un four traditionnel (la chaleur tournante est déconseillée).
