Vous cherchez depuis un moment une recette de pâtés jamaïcains au bœuf ? Alors vous êtes au bon endroit sur le blog culinaire YARDIES.
Les pâtés jamaïcains au bœuf sont une spécialité de la Jamaïque. Ces petits chaussons salés sont très appréciés dans la rue et se dégustent aussi bien en en-cas qu'en plat principal. Ils se composent d'une pâte croustillante ou feuilletée fourrée d'une garniture savoureuse.
La farce des pâtés jamaïcains traditionnels est composée de viande hachée, souvent du bœuf, assaisonnée d'oignons, d'ail et d'un assortiment d'épices caribéennes comme le gingembre, le thym, le curcuma et le piment Scotch Bonnet. Ces épices confèrent aux pâtés leur arôme caractéristique et leur agréable saveur piquante. L'assaisonnement YARDIES Island Spice contient toutes les épices jamaïcaines typiques.
La pâte qui enrobe le pâté est souvent faite d'une simple pâte brisée, colorée en jaune avec du curcuma ou du colorant alimentaire pour obtenir une jolie couleur dorée.
Les pâtés jamaïcains au bœuf ne sont pas difficiles à préparer si l'on tient compte de quelques points essentiels. La pâte doit toujours contenir au moins 50 % de matière grasse par rapport à la farine. Ainsi, pour 200 g de farine, il faut ajouter 100 g de matière grasse. Une partie de cette matière grasse est incorporée à la pâte sous forme de flocons lors de l'étalage ; c'est ce qui lui confère sa texture feuilletée caractéristique.
La recette suivante de pâtés jamaïcains au bœuf vous transportera directement en Jamaïque et vous fera découvrir les Juci Patties sans avoir à réserver un vol :
Ingrédients pour la pâte 700 g de farine 150 g de margarine ou de shortening (à base végétale) 200 g de beurre (donne un total de 350 g de matières grasses) Curry jamaïcain Yardies curcuma 1 cuillère à café de sel environ 500 ml d'eau glacée
Ingrédients pour la garniture 700 g de bœuf haché 2 à 4 oignons 2 carottes 1 botte d'oignons nouveaux 6 gousses d'ail 1 cuillère à soupe d'épices Yardies Island Spice 1 à 2 cuillères à soupe de marinade pour ragoût brun tropical Sun 2 à 4 cuillères à soupe de sauce soja 250 ml de bouillon de viande ou de légumes 1/2 tasse de chapelure panko ou de chapelure classique
préparation Pétrissez tous les ingrédients de la pâte (y compris la moitié du beurre) jusqu'à obtenir une pâte lisse et réfrigérez-la pendant environ 1 heure. Placez également l'autre moitié du beurre au congélateur pendant 1 heure. Préparez la garniture pendant ce temps.
Coupez les légumes en petits morceaux. Faites revenir le bœuf haché dans une poêle et ajoutez progressivement les légumes. Assaisonnez avec le mélange d'épices YARDIES Island Spice, la marinade Tropical Sun Brown Stew et la sauce soja. Versez le bouillon de bœuf et épaississez avec de la chapelure panko. Mixez légèrement la farce à l'aide d'un mixeur plongeant. Vous devriez encore distinguer quelques morceaux d'ingrédients.
Étalez la pâte en un rectangle. Râpez le beurre congelé en petits copeaux à l'aide d'une râpe carrée. Il est préférable de conserver le beurre congelé au congélateur. Parsemez la pâte de copeaux de beurre, pliez-la en deux et parsemez à nouveau de copeaux de beurre. Répétez l'opération jusqu'à obtenir un petit rectangle de pâte et épuisement du beurre.
Étalez à nouveau la pâte et découpez des cercles à l'aide d'un grand verre, d'un bol ou d'un objet similaire. Déposez un peu de farce de viande hachée sur la moitié de chaque cercle de pâte, repliez-la et scellez les bords avec une fourchette.
Faites cuire les galettes au four à 200 degrés Celsius (four à convection) pendant environ 20 à 25 minutes.
