Si vous avez envie d'un authentique plat jamaïcain réconfortant, riche en saveurs et bien épicé, vous êtes au bon endroit. Le poulet au curry jamaïcain est un classique incontournable des tables jamaïcaines, et ce n'est pas un hasard. Du poulet succulent, des notes de curry prononcées, des légumes frais et des boulettes moelleuses qui s'imprègnent parfaitement de la sauce. Un vrai régal. Cette recette vous montre étape par étape comment recréer chez vous les saveurs authentiques du jardin, sans aucun stress, mais avec une ambiance « Yard » garantie.
Ingrédients 1,5 kg de pilons de poulet, désossés si nécessaire 2 carottes 2 pommes de terre 1 poivron rouge ou jaune 1 poivron vert 2 oignons 1/2 botte d'oignons nouveaux 4 gousses d'ail 2 à 3 cuillères à soupe de curry jamaïcain 1 Assaisonnement El Green 1 cuillère à soupe d'assaisonnement tout usage 6 baies de piment de la Jamaïque entières (YARDIES Allspice) 1 brin de thym Fischer 1 à 2 sachets de préparation pour soupe Grace Cock, ou bien du sel ou du bouillon de poulet. Un citron
Vous trouverez ici une large sélection de différents mélanges de curry jamaïcains.
Ingrédients pour les raviolis 3 tasses de farine 1 tasse de mélange lait-eau (un peu plus de lait que d'eau) 1 cuillère à café de sel Un morceau de beurre très mou (environ 20 à 50 grammes) Une bonne dose d'édulcorant
préparation
Nettoyer le poulet Nettoyez les pilons de poulet avec un mélange de vinaigre et de jus de citron vert ou de citron. Pour cela, remplissez un grand bol d'eau. Ajoutez un filet de vinaigre et un filet de jus de citron vert ou de citron. Coupez le citron en deux. Pressez le jus dans l'eau. Frottez les pilons avec la moitié du citron. Égouttez l'eau et laissez bien sécher les pilons.
Préparez le curry Séchez les pilons de poulet avec un torchon. À l'aide d'un couperet, pratiquez une incision à l'articulation et une autre à l'arrière. Assaisonnez avec 1 à 2 cuillères à soupe de curry jamaïcain en poudre, d'assaisonnement tout usage et d'assaisonnement vert. Massez bien la viande avec les épices (portez des gants !). Laissez mariner au moins 30 minutes, voire toute une nuit (idéalement). Coupez les légumes et les pommes de terre en morceaux. Émincez les oignons nouveaux.
Faites revenir les morceaux de poulet dans une casserole ou une poêle à bords hauts avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez-les. Essuyez la poêle pour enlever les résidus, car ils risquent de devenir amers.
Faites revenir les oignons dans la même casserole jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis saupoudrez d'environ 2 cuillères à soupe de poudre de curry. Faites légèrement griller la poudre de curry. Attention à ne pas trop la cuire, sinon elle deviendra amère. Ajoutez l'ail et les carottes. Faites revenir brièvement.
Remettez la viande dans la casserole et faites-la revenir à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle rende son jus. Ajoutez ensuite suffisamment d'eau pour couvrir le poulet aux trois quarts. Retirez les nouilles du mélange pour soupe Grace Cock. N'ajoutez que la poudre au liquide. Cela lui donnera une saveur authentique. Ajoutez le brin de thym, les pommes de terre, le poivron et les baies de piment de la Jamaïque entières. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux. Laissez mijoter le curry pendant 30 minutes à feu moyen.
Faire des raviolis Pétrissez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajustez la quantité d'eau pour que la pâte ne soit ni trop humide ni trop ferme. Elle est trop ferme si elle est rigide et se fissure ; elle est trop molle si elle colle excessivement aux mains. Formez plusieurs petites boules de pâte. Aplatissez-les légèrement et formez une petite cavité au centre avec votre pouce.
Ajoutez les raviolis à la sauce. Vous pouvez aussi les faire cuire séparément dans une grande quantité d'eau. Si vous les ajoutez à la sauce, assurez-vous qu'ils soient entièrement recouverts de liquide. Cela permettra d'épaissir la sauce au curry et de lui faire absorber toute sa saveur. Laissez cuire les raviolis pendant environ 20 minutes.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec un peu de fécule de maïs ou d'épaississant pour sauce. En général, cependant, les pommes de terre et les quenelles suffisent à lui donner l'épaisseur voulue.
Pour un curry aromatique, le temps de cuisson doit être de 40 à 60 minutes.
Le poulet au curry jamaïcain se marie bien avec du riz blanc ou du riz aux pois. Vous trouverez la recette du riz aux pois ici.
