Si le poulet jerk est la star de l'été, la queue de bœuf a assurément sa place sur la table en automne. La queue de bœuf jamaïcaine est un plat réconfortant par excellence, idéal pour les derniers jours ensoleillés, lorsque les soirées se rafraîchissent, que les feuilles tombent lentement des arbres et que l'on a envie d'un repas copieux. Grâce aux épices typiquement jamaïcaines, cette recette de queue de bœuf devient un mets chaleureux et savoureux qui vous transportera directement en Jamaïque, même lorsque l'automne s'installe dehors.
Ingrédients pour 4 personnes
2 kg de queue de bœuf, tranchée
4 gousses d'ail, finement hachées
1 oignon, coupé en dés
1 botte d'oignons nouveaux
2 carottes, coupées en rondelles
1 poivron rouge, coupé en petits dés
1 poivron jaune, coupé en petits dés
1 poivron vert, coupé en petits dés
1 boîte de haricots blancs géants
1 boîte de tomates en dés
1 citron
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
2 cuillères à soupe de concentré de tomates (ou de ketchup)
1 cuillère à soupe de cassonade (facultatif)
2 citrons ou limes
un peu de vinaigre
Épices selon votre goût
5 baies de piment de la Jamaïque entières
1 cuillère à soupe de marinade pour ragoût de queue de bœuf Tropical Sun (ou autre)
1/2 cuillère à soupe de sauce brune (colorant caramel jamaïcain)
1 cuillère à café de sauce piquante Scotch Bonnet ou de piment Scotch Bonnet frais
1 cuillère à café d'assaisonnement Jerk (facultatif, mais un secret bien gardé de nombreux Jamaïcains)
Assaisonnement tout usage
Assaisonnement pour queue de bœuf
sel et poivre
Un mélange d'épices spécialement conçu pour les plats à base de queue de bœuf donne non seulement à votre plat une saveur et une couleur riches, mais vous pouvez également l'utiliser pour de nombreux autres plats à base de bœuf ou de porc.
Retrouvez toutes les épices pour la queue de bœuf jamaïcaine dans la catégorie : Mélanges d’épices jamaïcains
préparation
Préparez la queue de bœuf avec un peu de jus de citron vert ou de citron et de vinaigre. Pour cela, faites couler de l'eau dans un bol, ajoutez le jus de citron et le vinaigre, puis « nettoyez » la viande dans ce mélange en la frottant avec le citron vert ou le citron. Égouttez l'eau. Séchez soigneusement la viande en la tamponnant avec du papier absorbant.
Assaisonnez les morceaux de queue de bœuf avec un assaisonnement tout usage, une marinade pour queue de bœuf ou un mélange d'épices pour queue de bœuf, selon votre goût, et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Faites chauffer l'huile dans une casserole jamaïcaine (une rôtissoire convient également), faites-y dorer les morceaux de queue de bœuf, puis retirez-les.
Dans la même casserole, faire revenir les oignons, l'ail et les oignons nouveaux, ajouter la viande, les tomates en conserve et environ 500 ml d'eau (juste assez pour couvrir les morceaux de viande), le piment de la Jamaïque, le thym, les piments ou la sauce Scotch Bonnet et laisser mijoter doucement pendant environ une heure.
Au bout d'une heure environ, ajoutez les légumes restants : carottes, oignons nouveaux et un peu d'eau si nécessaire. Laissez mijoter le tout pendant une heure supplémentaire, en ajoutant les haricots verts environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau.
