Ce plat est né d'une envie totalement spontanée, car je n'aime pas cuisiner en suivant des recettes. Je savais seulement que je voulais assaisonner de l'agneau avec des épices jerk et que j'avais envie de couscous. Le résultat est une combinaison surprenante et du plus bel effet.
Le couscous est souvent décrit comme un accompagnement oriental car il est fréquemment préparé au Moyen-Orient. Pourtant, ses origines se trouvent en Afrique du Nord. Associé au jerk, un mélange d'épices typiquement jamaïcain, à l'assaisonnement vert des Caraïbes (une épice polyvalente essentielle à la cuisine jamaïcaine), aux pois chiches grillés et aux amandes grillées (présentes dans de nombreux plats orientaux), il crée une explosion de saveurs jamaïcaines, africaines et orientales à découvrir absolument.
Pour le couscous 1 à 2 tasses de couscous 2 carottes 1/2 botte d'oignons nouveaux 1 oignon 2 poivrons
Pour la garniture 1 boîte de pois chiches 100 g d'amandes émondées
préparation Commencez par « laver » le carré d'agneau avec un peu d'eau vinaigrée et de citron (cette étape est facultative, mais essentielle pour une cuisine jamaïcaine authentique). Pour ce faire, remplissez un bol d'eau et ajoutez-y un filet de vinaigre. Coupez le citron en deux, pressez-en le jus et frottez la chair du citron sur l'agneau. Séchez ensuite soigneusement la viande avec du papier absorbant.
Mariner Mélangez de l'huile, des épices jerk, des épices vertes et des épices tout usage pour préparer une marinade jerk. Frottez le carré d'agneau avec cette marinade et laissez-le mariner pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
le lendemain Sortez le carré d'agneau du réfrigérateur environ une heure avant de le griller et laissez-le revenir à température ambiante. Allumez le barbecue. Saisissez d'abord le carré d'agneau à feu direct pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ensuite, placez-le sur une zone de cuisson indirecte pendant environ 2 minutes. Vérifiez la température à cœur à l'aide d'un thermomètre à viande si nécessaire.
Préparation du couscous Faites revenir tous les légumes pour le couscous, en commençant par l'oignon et les carottes, puis ajoutez le poivron et l'oignon nouveau. Versez la quantité d'eau indiquée sur l'emballage du couscous, incorporez-le et laissez-le gonfler. Enfin, ajoutez un peu de beurre.
Pour la garniture, faites griller les amandes à sec. Faites revenir les pois chiches dans un peu d'huile et assaisonnez-les d'épices jamaïcaines . Incorporez les pois chiches au couscous une fois que celui-ci a absorbé le liquide.
Portion Étalez le couscous sur un grand plat. Découpez le carré d'agneau en côtelettes et disposez-les sur le couscous. Parsemez d'amandes et servez.
