Le jerk, c'est bien plus qu'un simple mélange d'épices : c'est une véritable expérience insulaire , une tradition de grillades authentique et un élément essentiel de la culture culinaire jamaïcaine. Et le meilleur dans tout ça ? Grâce à ces assaisonnements jerk originaux, fabriqués en Jamaïque, vous pouvez recréer cette ambiance chez vous, rapidement, facilement et avec une authenticité absolue.
Les marinades jerk jamaïcaines regorgent d'ingrédients savoureux importés directement de Jamaïque : piments Scotch Bonnet, oignons nouveaux, véritable piment de la Jamaïque et thym des Caraïbes leur confèrent cette saveur piquante caractéristique. Pas de longues listes de courses, pas d'essais et d'erreurs : il suffit de mariner la viande, de la griller et de savourer.
Vous trouverez ici des mélanges d'épices jerk adaptés, produits en Jamaïque : Produits Jerk
Recette de poulet jerk
Ingrédients
1 poulet entier ou 1,5 kg de cuisses de poulet
1 à 2 cuillères à soupe de marinade jerk, par exemple de Walkerswood, Grace ou Tropical Sun.
1 à 2 cuillères à soupe d' épices Yardies Island Spice
1 à 2 cuillères à soupe d'assaisonnement vert , fait maison ou de chez Walkerswood. Vous trouverez des produits adaptés ici : Épices jamaïcaines
jus de citron vert ou de citron, ou citrons verts et citrons frais
Vinaigre
Sauce jerk, par exemple de la marque Grace ; vous trouverez des produits adaptés ici : Sauces jerk et plus encore
Sel selon votre goût
30 g de piment de la Jamaïque, par exemple du piment de la Jamaïque de la marque YARDIES
2 à 4 morceaux de bois de pommier
Préparation
Nettoyez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Pour ce faire, versez de l'eau dans un bol. Pressez des citrons ou des limes, ajoutez le jus et un bon trait de vinaigre. Plongez le poulet dans l'eau et nettoyez-le délicatement. Frottez la peau avec le zeste de citron ou de lime. Cette étape est facultative, mais la plupart des recettes caribéennes la commencent, car elle influe sur la tendreté de la viande.
Assaisonnement
Séchez délicatement la viande en la tamponnant, puis enduisez-la légèrement de sel et d'épices des îles, si vous le souhaitez. Mélangez l'assaisonnement Jerk avec l'assaisonnement vert, un filet d'huile et un trait de jus de citron vert. Appliquez ce mélange sur la viande et massez bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez pratiquer trois incisions superficielles sur le dessus des cuisses de poulet pour que les épices pénètrent davantage. Laissez mariner toute la nuit.
Quelques heures avant le barbecue
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec les baies de piment de la Jamaïque (YARDIES Allspice) et laissez tiédir. Ajoutez les morceaux de bois de pommier et laissez-les tremper dans le liquide.
Préparez le gril
Allumez le charbon de bois. Égouttez les baies de piment de la Jamaïque de la saumure préparée et déposez-les sur les braises. Placez quelques morceaux de bois de pommier sur les braises. Disposez les morceaux de bois de pommier restants sur la grille et placez la viande dessus. Vous pouvez aussi simplement déposer les morceaux de bois de pommier directement sur les braises.
Barbecue
Faites griller le poulet à feu doux et lentement dans un barbecue à charbon pendant au moins 1 heure, idéalement jusqu'à 2,5 ou 3 heures à la température la plus basse possible. Badigeonnez-le de sauce jerk à plusieurs reprises pendant la cuisson.
Découpez les morceaux de poulet en plus petits morceaux sur une grande planche en bois à l'aide d'un couperet (par exemple, un Samura Bamboo ). Servez avec de la sauce jerk, de la sauce piquante ou d'autres sauces.
Cela se marie bien avec du riz, des raviolis frits, des raviolis de fête ou du riz aux pois, du riz et des pois Gungo.
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