Côtes de porc jerk juteuses

C'est dimanche, jour de cuisine réconfortante ! Ces travers de porc sont tendres et savoureux, ni durs ni secs. Il existe plusieurs façons de les préparer. Si vous n'avez pas de fumoir ou de barbecue permettant de contrôler la température, il est conseillé de les précuire. Vous pouvez le faire au four ou, comme dans cette recette, à l'eau bouillante. L'avantage, c'est que la précuisson rend la viande particulièrement réceptive aux épices.

Ingrédients pour la précuisson
3 feuilles de laurier
4 baies de piment de la Jamaïque
4 baies de genièvre
brin de thym (frais)
2 à 4 piments, par exemple des piments Scotch Bonnet.

Faites mijoter doucement 1 kg de travers de porc avec les ingrédients ci-dessus à feu moyen pendant environ 30 minutes. Laissez-les refroidir dans le bouillon.

Ingrédients pour la marinade des travers de porc
2 cuillères à soupe de marinade Jerk YARDIES
4 cuillères à soupe de jus de pomme ou d'orange
1 cuillère à soupe de bouillon de cuisson
poudre de paprika
Sel

Mélangez les travers de porc refroidis avec les autres ingrédients. Vous pouvez également ajouter à ce stade les piments Scotch Bonnet cuits et écrasés. Le brin de thym continuera à diffuser son arôme. Laissez mariner les travers de porc au réfrigérateur pendant 24 heures.

Ingrédients pour le glaçage
4 cuillères à soupe de sauce jerk YARDIES
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de crème balsamique
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'huile

Mélangez soigneusement les ingrédients du glaçage. Les côtes, préalablement cuites, peuvent maintenant être placées directement sur le feu. Appliquez le glaçage au pinceau et répétez l'opération au moins une fois.

Servez les travers de porc immédiatement, saupoudrés d'un peu de coriandre ou de persil (sinon le glaçage va pénétrer et ils ne brilleront plus).