Le sorrel est une boisson traditionnelle jamaïcaine, particulièrement populaire pendant la période de Noël.
Les fleurs séchées d'Hibiscus sabdariffa (oseille de Guinée) sont bouillies avec du gingembre et de l'eau pour préparer une boisson. On y ajoute d'autres ingrédients, comme du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, de la cannelle ou des fruits, selon les goûts. J'aime comparer l'oseille au vin chaud, mais elle ne contient ni vin ni ne se sert chaude ; elle se boit sur glace. Cette comparaison vient du fait que l'on ajoute de nombreuses épices pendant la période de Noël, épices que l'on retrouve également dans le vin chaud.
L'oseille possède de nombreuses propriétés bénéfiques. On lui attribue des vertus hypotensives, fortifiantes pour le système immunitaire et favorisant la perte de poids. Toutefois, je suppose que ces informations concernent la simple infusion d'oseille, préparée en faisant bouillir de l'eau avec du gingembre, et non les nombreuses recettes de boissons à l'oseille, notamment celles utilisées pour les fêtes de fin d'année, qui contiennent souvent du sucre et de l'alcool.
Ma recette de boisson à l'oseille est très polyvalente. J'en prépare une grande quantité sans ajouter d'alcool ni de sucre. Mes enfants adorent la déguster avec un peu de sucre de fleur de coco, et bien sûr, sans alcool. Le sucre de fleur de coco apporte à la boisson une délicieuse saveur caramélisée. On peut aussi utiliser du sucre roux. Pour les adultes, j'aime bien ajouter du rhum. L'oseille se marie également très bien avec le vin pétillant. J'ai même créé plusieurs cocktails à base d'oseille.
Cette recette permet de donner environ 2 litres de boisson à l'oseille
Ingrédients: 100 g d'hibiscus séché (tisane de fleurs d'hibiscus) 3 cuillères à soupe de jus de gingembre ou un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce 2 oranges bio avec écorce 1 ananas frais, lavé, avec sa peau 4 à 5 baies de piment de la Jamaïque entières, par exemple , du piment de la Jamaïque Yardies 4 à 5 gousses entières 2 bâtons de cannelle 2,5 litres d'eau Ingrédients selon votre goût : Sucre brun, sucre de fleur de coco ou sucre blanc Rhum de Jamaïque
Préparation : Lavez l’ananas, retirez la peau et le cœur (conservez le cœur), puis réservez-le. Rincez les fleurs d’hibiscus. Lavez deux oranges bio, prélevez leur zeste et séparez les segments. Ajoutez les segments d’orange à l’ananas et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot culinaire. Ajoutez le jus de gingembre et mixez également le gingembre frais.
Déposez les fleurs d'hibiscus dans une grande casserole. Ajoutez l'eau, la purée de gingembre, les zestes d'orange et d'ananas (avec le cœur) et les épices ; portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures. Vous pouvez aussi laisser infuser toute une nuit.
Après cuisson ou infusion, filtrez la boisson à l'oseille refroidie au moins deux fois. Servez-la sur glace avec du rhum et du sucre.
