Jamaikanisches Curry Goat ist ein traditionelles Gericht, das für seine intensiven Aromen und zartes Fleisch bekannt ist. Wenn du kein Ziegenfleisch zur Hand hast, kannst du es problemlos durch Lamm ersetzen, um ein ebenso köstliches Curry Lamm zu zaubern. Solltest du jedoch Ziegenfleisch bevorzugen und es ist verfügbar, bleibt das Originalrezept natürlich unschlagbar.
Zutaten:
1 kg Lammfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten (z.B. Lammrippen)
2 Zitronen
2 EL Pflanzenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt
½ Bund Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), gerieben
2-3 Karotten in Scheiben geschnitten
1 El Haushaltsessig
Thymian, frisch
1-2 Scotch Bonnet Chilis, entkernt und fein gehackt (Vorsicht: sehr scharf!) alternativ: YARDIES Reggae Ketchup
2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
Gewürze
2-3 EL Currypulver (vorzugsweise jamaikanisches z.B. YARDIES Curry Goat Spice)
2 El YARDIES Mix & Match Everyday Seasoning findest du hier
1 El YARDIES Island Spice findest du hier
3-4 Pimentbeeren (Allspice) – z.B. YARDIES Allspice
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Waschen: Reinige das Lamm- bzw. Ziegenfleisch mit reichlich Wasser Zitronen und -saft sowie etwas Essig (ein Spritzer). Reibe die Zitrone über das Fleisch.
Marinieren: Das Lammfleisch mit etwa der Hälfte der Gewürze (Curry, Island Spice, Everyday Seasoning, Salz und Pfeffer) würzen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen; über Nacht ist noch besser.
Anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Die marinierten Lammstücke bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind. Anschließend das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Aromaten hinzufügen: Im gleichen Topf die gehackten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die gehackten Scotch Bonnet Chilis (wenn verwendet) hinzufügen. Alles zusammen anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Currypulver rösten: Die restlichen trockenen Gewürze hinzufügen, mit Currypulver begnnen und kurz mit den anderen Zutaten rösten, um die Aromen freizusetzen.
Köcheln lassen: Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. So viel Wasser hinzufügen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Zum Kochen bringen, ggf. Reggae Ketchup hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Kartoffeln hinzufügen: Die gewürfelten Kartoffeln und Karotten hinzufügen und weitere 20-30 Minuten kochen, bis sie weich sind und das Curry eingedickt ist.
Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und mit Rice and Peas servieren.
FAQ:
Kann ich anstelle von Ziegenfleisch auch anderes Fleisch verwenden?
Ja, wenn du kein Ziegenfleisch findest, ist Lamm eine hervorragende Alternative. Auch Rindfleisch oder Huhn können verwendet werden, wobei sich der Geschmack leicht verändert.
Wo kann ich Ziegenfleisch kaufen?
Ziegenfleisch ist in spezialisierten Metzgereien, auf Bauernmärkten oder direkt bei Ziegenhöfen erhältlich. Alternativ kannst du auch in afrikanischen Supermärkten schauen.
Wie kann ich die Schärfe des Currys anpassen?
Die Schärfe wird hauptsächlich durch die Scotch Bonnet Chilis bestimmt. Für ein milderes Curry reduziere die Menge oder entferne die Kerne. Für mehr Schärfe kannst du zusätzliche Chilis hinzufügen oder etwas Hot Pepper Sauce (z.B. von Grace oder Tropical Sun) verwenden.
Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?
Ja, das Curry schmeckt oft noch besser, wenn es einen Tag durchgezogen ist. Du kannst es im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen kann es notwendig sein, etwas Wasser oder Kokosmilch hinzuzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Mit diesem Rezept für jamaikanisches Curry Lamm holst du dir ein Stück Karibik auf den Teller. Ob mit Lamm oder traditionell mit Ziegenfleisch – der Geschmack wird dich begeistern!
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