Saltfish – ein Klassiker der karibischen Küche
Saltfish ist weit mehr als einfach nur gesalzener Fisch. Er gehört seit Generationen zur karibischen Küche und ist besonders eng mit Jamaika verbunden. Dort bildet er zusammen mit Ackee die Grundlage für eines der bekanntesten Gerichte der Insel: Ackee and Saltfish.
Bei Saltfish handelt es sich um Fisch, der durch starkes Salzen haltbar gemacht wird. Traditionell ist Saltfish besonders mit gesalzenem Kabeljau verbunden, heute werden jedoch auch andere weiße Fischarten wie Pollock verwendet. Dieser Saltfish besteht aus gesalzenem Alaska Pollock und ist bereits ohne Haut und Gräten – praktisch für die Zubereitung zu Hause.
Wie wird Saltfish verwendet?
Bevor Saltfish in die Pfanne kommt, muss zunächst ein Teil des Salzes entfernt werden. Dafür wird der Fisch gewässert oder abgekocht. Anschließend lässt er sich ganz einfach in kleinere Stücke und Flocken zupfen.
Und dann wird es spannend, denn Saltfish ist unglaublich vielseitig.
In Jamaika wird er natürlich für Ackee and Saltfish verwendet. Aber auch Saltfish Fritters, Callaloo with Saltfish und viele weitere karibische Gerichte kommen ohne ihn kaum aus. Kombiniert wird Saltfish gerne mit Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Paprika, Thymian und Scotch Bonnet.
Dazu passen je nach Gericht beispielsweise Fried Dumplings, Festival, Breadfruit, Yam, Plantain oder Reis.
Ackee and Saltfish – Jamaikas Nationalgericht
Wer nach Saltfish kaufen sucht, hat häufig genau dieses Gericht im Kopf.
Ackee and Saltfish gilt als jamaikanisches Nationalgericht. Dabei trifft der würzige, salzige Fisch auf die milden, cremigen Ackee-Früchte. Zwiebeln, Paprika, Frühlingszwiebeln, Thymian und etwas Scotch Bonnet bringen die typischen jamaikanischen Aromen dazu.
Das Spannende: Obwohl Ackee and Saltfish heute untrennbar mit Jamaika verbunden ist, erzählen seine Zutaten auch viel über die Geschichte der Insel und die internationalen Einflüsse auf die karibische Küche.
Wenn du das Gericht zum ersten Mal selbst zubereiten möchtest, findest du bei uns natürlich auch die passenden Ackees. Mit einem guten Ackee and Saltfish Rezept ist der jamaikanische Klassiker überraschend unkompliziert zu Hause gemacht.
Warum ist Saltfish in der Karibik so bedeutend?
Gesalzener Fisch hat in der Karibik eine lange Geschichte. Durch das Salzen konnte Fisch über lange Zeit haltbar gemacht und über große Entfernungen transportiert werden – lange bevor Kühlschränke zum Alltag gehörten.
Über die Jahrhunderte wurde aus dieser Form der Konservierung ein fester Bestandteil verschiedener karibischer Esskulturen. Die einzelnen Inseln und Länder entwickelten ihre eigenen Rezepte und Zubereitungsarten.
Heute ist Saltfish deshalb nicht einfach nur eine Zutat. Er gehört zu einer kulinarischen Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Saltfish, Bakkeljauw, Bacalao – was bedeutet was?
Je nachdem, wo du einkaufst oder welches Rezept du liest, begegnet dir gesalzener Fisch unter verschiedenen Namen.
Saltfish ist die Bezeichnung, die vor allem in der englischsprachigen Karibik – und damit auch in Jamaika – geläufig ist.
Bakkeljauw begegnet dir besonders in Suriname und im niederländisch geprägten karibischen Raum. Auch hier handelt es sich um gesalzenen Fisch; Bakkeljauw bezeichnet keine bestimmte Fischart.
Bacalao ist die spanische Bezeichnung, die traditionell besonders mit gesalzenem Kabeljau verbunden ist und in zahlreichen spanischsprachigen Küchen verwendet wird.
Auch Bacalhau wirst du gelegentlich entdecken – das ist die portugiesische Bezeichnung.
Unterschiedliche Namen, unterschiedliche kulinarische Traditionen – und doch verbindet sie eine jahrhundertealte Methode, Fisch mit Salz haltbar zu machen.
Du möchtest Saltfish kaufen und endlich selbst jamaikanisch kochen? Dann fehlen jetzt eigentlich nur noch Ackee, Scotch Bonnet und dein Lieblingsrezept – und schon kann Ackee and Saltfish auf den Tisch.
