Karibische Brine: Das Grundrezept für ein aromatisches 5-kg-Hähnchen

Eine Aromabombe und Geheimtipp für zartes Fleisch.
Eine Brine mit karibischen Aromen macht dein Hähnchen zum Star auf jedem Tisch. Die Mischung aus Scotch Bonnet Chili, Piment und Zitrusfrüchten bringt den Geschmack der Karibik direkt zu dir nach Hause. Probier es aus – deine Gäste werden begeistert sein!

Zutaten:

4 Liter Wasser
250 g grobes Meersalz
100 g brauner Zucker (alternativ weißer Zucker)
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
1-2 Scotch Bonnet Chilis, ganz (alternativ Habaneros)
2 EL Pimentkörner (ganz) z.B. YARDIES Allspice
2 EL Thymian (frisch oder getrocknet)
2 Lorbeerblätter
1 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen oder ganz
Saft und Schale von 2 Limetten in Scheiben
4 Frühlingszwiebeln, grob geschnitten
1 Zimtstange
2 frische Zitronen oder Limetten in Scheiben
1 Orange in Scheiben

Zubereitung:

Salzlake herstellen: Wasser in einem großen Topf erhitzen. Salz und Zucker einrühren, bis beides vollständig gelöst ist. Topf vom Herd nehmen.

Gewürze hinzufügen: Alle weiteren, o.g. Zutaten, Knoblauch, Scotch Bonnet Chilis, Piment, Thymian, Pfeffer, Limettensaft und -schale, Frühlingszwiebeln, Zimt, Zitronen- sowie Orangenscheiben u.s.w. in die Salzlake geben. Komplett abkühlen lassen.

Hähnchen einlegen: Das Hähnchen in einen großen Behälter legen und mit der abgekühlten Lake übergießen. Es sollte vollständig bedeckt sein. Falls nötig, mit einem Teller beschweren. Im Kühlschrank 12-24 Stunden ziehen lassen.

Vor dem Garen: Hähnchen aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Haut sollte wirklich gut getrocknet werden damit sie später knusprig werden kann. Nach Belieben weiter würzen oder marinieren (z.B. mit Jerk Seasoning). Anschließend wie gewünscht grillen oder smoken.

Passende Gewürze für aromatisches Jerk Chicken:
Wet Jerk Paste: Grace Jerk Seasoning
Dry Jerk Seasoning: Dunn's River Jerk Seasoning
Jamaikanische Würzmischung: YARDIES Island Spice
Die Gewürze lassen sich auch sehr gut kombinieren. Probiere es aus. 

Fragen zum Thema Brining

 1. Was ist Brining und warum sollte ich es machen?
Brining bezeichnet das Einlegen von Fleisch in eine Salzlake, um es saftiger und aromatischer zu machen. Salz verändert die Zellstruktur des Fleisches, sodass es mehr Flüssigkeit speichert. Ideal für Hähnchen, Pute oder Schweinefleisch.

2. Wie lange sollte Fleisch in der Brine liegen?
Für ein 5-kg-Hähnchen sind 12-24 Stunden optimal. Kleinere Stücke benötigen weniger Zeit, z. B. 4-6 Stunden für Hähnchenbrust.

3. Kann ich Brining auch für andere Fleischsorten verwenden?
Ja, Brining eignet sich hervorragend für Schweinekoteletts, Putenbraten oder sogar Fisch. Die Einweichzeit variiert je nach Größe und Fleischart.